Search This Blog

Monday, April 20, 2009

Oven - Roasted potatoes! Batatas Assadas!





Hello Everyone!!

Today I have a nice side dish for that beautiful Roasted chicken recipe below and this one it's just too easy to prepare and delicious!!! Try it and and I know you'll love it!

Recipe
- 4 large russet potatoes, peeled, diced into big cubes and reserve them in ice cold water;
- 2 garlic cloves finely chopped;
- 1 tbsp fresh rosemary finely chopped or 1/2 tbsp dried rosemary;
- 1 tbsp kosher salt;
- 1 tbsp smoked sweet paprika;
- 2 tbsp extra virgin olive oil;
- enough tin foil to wrap potatoes.

Preparation: Pre-heat oven to 425 degrees. Open big piece of tin foil enough to wrap the potatoes like a gift. Use for this dish a small baking sheet. In a medium mixing bowl mix all the ingredients and place them inside the tin foil and drizzle a little extra extra virgin olive oil and close the package like a gift. Place this wrap made with the tin foil in the baking sheet and bake it for about 25 minutes. You don't have to open the package to get some color because the paprika will do the job. Enjoy!

Happy Meals everyone!

Chef Vanessa

Em Português:
Hoje eu tenho uma receita excelente para combinar e completar a receita do frango assado com limão e a receita é muito fácil e deliciosa! Experimentem e eu garanto que vão gostar!

Receita:

- 4 batatas grandes descacadas e cortadas em cubos grandes, reserve em água gelada;
- 2 dentes de alho amassados e bem picados;
- 1 colher de sopa de alecrim fresco bem picadinho ou 1/2 colher de sopa de alecrim seco;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de paprika em pó;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- o quanto for necessário de papel alumínio para embrulhar as batatas.

Modo de preparo: Pré aqueça o forno em 220. Abra o papel alumínio e veja o quanto achar necessário para se usar para as batatas para serem embrulhadas. Use uma forma baixa para esta receita. Numa vasilha média misture todos os ingredientes e coloque depois de misturada as batatas no papel alumínio e regue com um pouco mais de azeite e embrulhe as batatas como se fosse pazer um pacote de presente selando bem as pontas. Ponha este pacote numa forma pequena e asse por 25 a 30 minutos. Não será necessário abrir o pacote para dar uma dourada nas batatas pois a paprika fará esse serviço! Aproveitem!!

Boas refeições!!

Chef Vanessa

Friday, April 17, 2009

Roasted Lemon Chicken



Good Afternoon!!
This roasted chicken actually it was the roasted leftover chicken for the recipe below, for the Cisco Rice!
To buy a roasted chicken depending from where it will be nice but nowadays we re trying to eat out or take-out less and do more at home. And the price for whole chicken has been really cheap so, this is a nice idea for any weekday or Sunday family lunch. Try it and enjoy!

Happy meals everyone!!!
Chef Vanessa

Roasted Lemon Chicken Recipe

- 1 whole chicken (remove insides and clean)
- salt and pepper
- 1 medium onion in quarters
- 3 garlic cloves, roughly chopped in big pieces
- 1/2 bunch parsley
- 1/2 bunch green onions
- 1 lemon and 1 lime sliced thick
- 2 tbsp dried oregano
- olive oil

Pre-heat oven to 400. Start removing chicken insides and clean it. Generously salt and pepper inside chicken and stuff then with, lemon and lime slices, onions, garlic, parsley, green onions and extra salt and pepper and little bit olive oil. Tight chicken legs with butcher twine and with your rub some olive oil and salt and pepper outside chicken. Place chicken breast facing up and if you want you could make a bed with extra vegetables, like celery, extra onions and garlic, and carrots, but if not, just pour some white wine (Saugnion Blanc will be nice) and some chicken stock. Cover with tin foil and bake for 50 to 55 minutes of until inside temperature reaches 160. Serve it with some arugula salad and chilled white wine and voilá!!

In Portuguese

Boa Tarde
Este frango assado na realidade foram as sobras da receita que esta abaixo, o Arroz de Cisco!
Comprar um frango assado dependendo de onde é muito bom mas hoje em dia comida ou comer fora virou artigo de luxo e comer em casa virou algo mais barato! E o preço de um frango inteiro (cru) no mercado tem estado muito barato e essa é uma idéia muito legal para um dia de semana ou o almoço de família no Domingo. Tentem e apoveitem!

Receita de Frango com Limão assado

- 1 frango inteiro (retire guisados e limpe internamente)
- sal e pimenta à gosto
- 1 cebola média cortada em 4
- 3 dentes de alho picados em pedaços grandes
- 1/2 maço de salsinha
- 1/2 maço de cebolinha
- 1 limão amarelo e um limão verde fatiados em fatias grossas
- 2 colheres de sopa de orégano
- azeite de oliva

Pré aqueça o forno em 400 (Brasil 220). Comece removendo os guisados e limpe internamente. Salgue bem frango por dentro e tambem com pimenta de reino junto. E recheie o frango as fatias dos limões, salsinha, cebolinha, cebola, alho, um pouco mais de sal e pimenta e uma regada de azeite. Amarre as coxas do frango com barbante e salgue o frango por fora e pimenta do reino tambem e esfregue um pouco de azeite por cima do peito do frango. Se quiser, faça uma cama para o frango com cenouras, cebolas e alhos extras, salsão, mas se preferir sem não tem problema mas de um jeito ou de outro, regue o frango com vinho branco seco e caldo de frango, e cubra bem com papel alumínio e asse por 50 a 55 minutos ou até o frango atingir temperatura interna de 170 e deixe descansar por 15 minutos e sirva com salada verde e um vinho branco gelado e voilá!!!

Boas Refeições!!!

Chef Vanessa

Thursday, April 16, 2009

Leftover Rice! Great recipe! Arroz de Cisco!






Hello everyone!
As I promised I will be posting during this week new recipes and ideas and this one is an old one that I always use when I have a lot of leftover barbecue meat or roasted meat. This one I decide to combine both, a leftover roasted chicken that I did and some pork sausage leftover too from Easter's Barbecue! It was delicious and beautiful! Why I call this dish Cisco Rice, because my father-in-law eat once and look to it and said that it looked like a lot of "Cisco" (Cisco is his way of saying for small little things!!). Since then, every time that I prepared this rice here at home, it's Cisco Rice Time! I hope you enjoy the recipe as much as my family and I do!!
Happy meals everyone!!!
Chef Vanessa

Cisco Rice recipe:

- 2 cups of leftover white rice (cooked)
- 3 tbsp of chopped onion
- 2 garlic cloves finely chopped
- 2 tbsp Extra Virgin Olive Oil
- small diced leftover meats
- 3 tbsp chopped pasrley
- 1 tbsp chopped green onions
- 1/4 cup of frozen corn
- 1/4 mixed frozen peas and carrots
- 1/2 tsp of dried oregano
- salt and pepper to taste

Start to sautee the onions, garlic and meats with the olive oil, add a little bit of salt, pepper until meat starts to brown a little bit then add frozen vegetables and chopped fresh herbs. To finish add cooked rice and finish with oregano and it's ready to be served. Serve with hot sauce!

Em Portugues:

Olá pessoal!
Como eu prometi, vou colocar novas receitas e ideías durante esta semana no meu blog e esta receita de hoje é uma antiga mas que estou sempre fazendo aqui em cas, é uma meio moda de arroz carreteiro e meio à moda de um mexido, mas de uma coisa eu sei, fica bom demais! Toda vez que eu tenho sobras de carnes de churrasco ou de algum carne assada, eu faço esse arroz. Dessa vez eu decide combinar os dois, linguiça que sobrou do churrasco e o frango assado que sobrou da noite anterior. É uma delícia e ficou muito bonito tambem. Porque eu chamo este prato de Arroz de Cisco, porque meu sogro quando comeu pela primeira vez, olhou o prato e me disse "parece arroz de cisco" eu achei aquilo muito engraçado e dai em diante só chamamos esse prato de Arroz de Cisco! Eu espero que vocês aproveitem bem essa receita o tanto que eu e minha família aproveitamos aqui em casa!!!
Boas refeições à todos!
Chef Vanessa
Receita de Arroz de Cisco

- 2 copos de arroz branco cozido
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de alho bem picadinho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (ou o seu óleo de preferência!)
- carnes de sobra bem picadas
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1/4 de copo de milho (ou de lata)
- 1/4 de copo de ervilhas e cenouras picadas congeladas ( ou de lata)
- 1/2 colher de chá de oregano
- sal e pimenta à gosto

Comece pr dourando a cebola, alho com o azeite e um pouco de sal e pimenta, junte as carnes picadas, até dourar, aí coloque as selectas de legumes congelados ou enlatados, o cheiro verde e por fim o arroz cozido e termine com um pouco de oregano e acerte o tempero se for necessário! Sirva com um bom molho de pimenta!
Aproveitem!

Blogs that I've been visiting!

Hello everyone! I have been checking out other great blogs and web sites and they are all in my blogs list, visit them as well as you will love! These blogs also have great recipes, ideas, like there is one that talks about different inventions, there is also a blog from a friend of mine that talks about Luthier (person that builds from scratch a guitar!!) and even if some blogs are in Portuguese it's still worth it to check it out, and also if you enjoy great music, there is one site, also in my blog's list, called Sintonia Fina, they have the best music from all over the world and also the best Brazilian Jazz and Bossa-Nova music, just click on radio and hear the best of the best!!

Happy meals everyone!

Olá pessoal! Eu tenho checado sempre outros blogs e sites muito legais tambem e que estão na minha lista de blogs e vale a pena visitá-los tambem pois sei que vão gostar! Esses blogs tambem tem altas receitas e dicas e outros blogs são sobre assuntos diferentes, como o Olha que Maneiro, ele procura por invenções diferentes e Maneiras!! hehehe... E chequem tambem o blog de um amigo meu que é super legal pois ele fala sobre a profissão de Luthier (pessoa que constroí violão ou guitarra desde o princípio e que tambem faz consertos!) E tem um meu que é favorito, é o Sintonia Fina, que tem música boa de todo o mundo e do Brasil tambem! Chequem lá e me falem depois, OK!

Abraços e boas refeições à todos!

Chef Vanessa

Monday, April 13, 2009

Passover Party!



Last week I was really, really busy, and can't complaint!! I had Tapas Class, then preparation for Passover Party, then preparation for a Birthday Party and to finish last minute request of 2 different types of meat to be delivered for Easter Sunday and plus my meat for my Easter party!!! Yeah!!! That was really good, LOL!!

The Passover Party was beautiful and a lot of work, but it all came out to be a great party. My client, which name will be kept anonymous and I will call as Mrs.W. had a customized menu and I followed all the requests and specifications to prepare all the meals for Passover and I will share the menu with you but unfortunately I will not be able to post any pix's because I couldn't do both, serve 30 people as fast as possible and take pictures, but at least their beautiful Passover table I managed to take a a couple pix's!

Their menu was nothing from the traditional meals usually served for Passover but yet all without flour and prepared specially for Passover! And Mrs.W. likes everything light and well balanced and the portions were controlled to be served at a perfect amount so everyone could have repetitions of everything! Their menu was:

- Butternut Squash pureed soup served with mini herbed matzoh balls; this soup was prepared with fresh home-made chicken soup, onions, garlic and herbed matzoh ball prepared with fresh chopped thyme and a drizzle of EVOO (a.k.a. Extra Virgin Olive Oil);

Side Dishes

- Caramelized Carrots, prepared with EVOO, S + P and light brown sugar, oven-roasted until tender and caramelized;- Butternut Squash pureed soup served with mini herbed matzoh balls; this soup was prepared with fresh home-made chicken soup, onions, garlic and herbed matzoh ball prepared with fresh chopped thyme and a drizzle of EVOO (a.k.a. Extra Virgin Olive Oil);

Side Dishes

- Caramelized Carrots, prepared with EVOO, S + P and light brown sugar, oven-roasted until tender and caramelized;

- Mini Potatoes Latkes, prepared nice and thin to maintain the idea of small portions to be served on the plate, and for each plate we used 3 Latkes together and their were topped with oven-roasted fennel, red onions and garlic, a little bit of chopped sun-dried tomatoes and some fresh herbs sauce on top and grated Parmesan cheese;

Main Entrees;

- Chicken Rollattinis, thin chicken breast fillets rolled with fresh spinach, fresh mushrooms and red roasted bell peppers, browned and baked with chicken stock and white wine, the chicken rollatinis were sliced in 2 and served with red roasted bell pepper sauce on top;

- Teriyaki Salmon, oven-roasted salmon fillet with home-made teriyaki sauce and crusted with fresh dill, parsley and scallions;

Desserts

- Passover Lemon Cheese Cake, crust prepared with matsoh cake meal, sliced toasted almonds and for the filling there was lot's of fresh lemon rasps and Mrs. W. gave a nice idea also to be served as well with fresh raspberry sauce, but I couldn't find fresh raspberry this time and used frozen raspberry and it came out beautiful;

- Flourless Chocolate Cake served with dried fruit and apples compote and drizzled with caramel sauce;

- And to finish everything, some fresh Strawberries and Pineapples dipped in chocolate, very rustic style!

Everything was delicious and beautiful and to serve 30 guests at the same time was not an easy task but I had some help and I would like to thank, J. S. and V. for everything and specially Mrs. W. for everything!

If in case you decide to try to cook any of the recipes above, send me an email or post a comment here and I will get back to you, but don't forget to write your email!

My email is chefvanessa@gourmetcuisines.com

Well, I wish happy meals to everyone and enjoy this menu!

Chef Vanessa


In portuguese:


Na semana passada eu estive realmente muito ocupada, mas não posso reclamar!! Eu tive a aula de Tapas, depois preparação total para uma festa de Pessah, (Páscoa Judaíca), depois a preparação de uma festa infantil para 60 convidados e 30 crianças, e para finalizar um pedido de última hora de 2 diferentes tipos de carne para Domingo de Páscoa e mais a preparação da minha carne para a minha festa de Páscoa! Ufa!!! Mas
foi tudo ótimo!!! hehehe...!!!

A festa de Passover (Pessah) foi linda e foi muito trabalho tambem, mas tudo ficou lindo e tudo saiu ótimo e como eu esperava. Meu cliente, o qual o nome eu vou manter anônimo, como Mrs. W. teve um menu planejado especialmente para ela e segui todos os pedidos e especificações para a preparação das refeições e tudo ficou lindo mas infelizmente eu não vou poder compartilhar as fotos com vocês pois servir 30 pessoas ao mesmo tempo e tentar tirar fotos dos pratos tambem virou Missão Impossível!! Mas eu tirei 2 fotos da mesa de jantar que foi preparada especialmente para a festa!

O menu preparado não teve nenhum dos pratos tradicionalmente servidos durante a Pessah mas nada continha farinha e tudo foi preparado especialmente para esta data! E Mrs. W. gosta de tudo light! O menu foi o seguinte:

- Sopa de Abóbora servido com mini bolinhas de Matzoh com tomilho picado e regado com um fio de azeite;

- Cenouras Caramelizadas, preparadas com azeite, S + P e acúcar mascarvo;

- Mini Panquecas de Batata (Latkes), preparadas bem finas, e servids um ragu de erva-doce assada com cebolas roxas e alho e por cima tomates secos picados, molho de ervas e parmesão ralado;

- Rollattines de Frango, filet de frango bem fino enrolados com espinafre fresco, pimentões vermelhos assados e cogumelos e tudo assado em vinho branco seco e caldo de frango. Na hora de servir os enrolados de frango foram cortados em 2 e reguados com molho de pimentões vermelhos assados;

- Salmão no molho Teriyaki Salmon, assado e coberto de ervas frescas;

- Cheese Cake de Limão Italiano (o limão amarelo) mas esse cheese cake foi preparado para Pessah para não ter farinha então a crosta foi feita de farinha de Matzoh bolachas, amendôas tostadas e manteiga e o recheio tinha muitas raspas de limão e para regar essa torta teve um molho de framboesas frescas que inclusive foi ideia da Mrs. W. e a qual ficou uma combinação perfeita e linda;

- Petit Gateau de Chocolate (sem farinha) servido com compota de frutas secas e maçãs e regado com molho de caramelo;

- E para fechar com chave de ouro, morangos frescos e abacaxi fresco molhados no chocolate meio-amargo e tudo estilo rustíco!

Tudo ficou delicioso e lindo e servir 30 convidados ao mesmo tempo não foi uma tarefa muito fácil mas eu tive alguma ajuda e gostaria de agradecer a J. S. e a V. por tudo e especialmente Mrs. W. por tudo!

Se caso você decidir que via cozinhar alguma dessas refeições me peça por email a receita e eu te passo sem problema algum mas vou querer sbaer como ficou e se possível me envie fotos tambem!

Meu email é chefvanessa@gourmetcuisines.com

Boas Refeições à todos!

Chef Vanessa

Tuesday, April 7, 2009

Tapas Class at Williams-Sonoma Store







Finally here are some pix's from Tapas Class from a week ago (04/05/09) at Williams-Sonoma Store at the Town Center in Boca Raton, FL.

I am sorry for the delay but last week I was really busy and didn't have enough time not even to sit down for 5 minutes! For real!!!

But here are some pix's from last class and I know some one asked for all the recipes from last class "Risotto Class" but I don't think I could actually read correctly all of your emails so if you could please send me a note to my email chefvanessa@gourmetcuisines.com that will be really good!

I will be here all week long posting recipes from the Tapas class, some extra pix's and some new recipes that I have done these last few weeks!

Continue browsing during the week the blog for new pix's and info's!!

Happy meals everyone and enjoy!

Chef Vanessa

In portuguese:

Olá pessoal, desculpem a demora mas finalmente aqui estão algumas das fotos da última aula de Tapas na loja Williams-Sonoma no Town Mall em Boca Raton, FL!

Eu estive muito ocupada na semana passada e sem tempo até para sentar um pouco e descansar e relaxar!! De verdade!!

Bom aqui está algumas das fotos da aula de Tapas e eu me lembro que alguns alunos me pediram que eu passasse um email com todas as receitas da aula anterior que foi a de Risotto mas eu tive um pouco de trabalho para ler os emails então se for possível, me passem um email, chefvanessa@gourmetcuisines.com com seu nome e seus pedidos e assim ficará mais fácil para mim!

Eu vou estar aqui a semana todo, colocando novas informações, atualizando o blog com novas receitas que criei durante as semana que passaram e tbem com algumas das receitas da aula de Tapas!

Chequem então mais vezes para checar as novidades!

Boas refeições à todos e aproveitem!!

Chef Vanessa

Wednesday, April 1, 2009

Kitchen Fire Safety video!

video

I received this video about kitchen fire safety and I believe it is really important and that is why I wanted to share with you and I hope that it will help too!

Happy meals everyone!

Chef Vanessa


Eu recebi este video do meu grande amigo Zeca (zecasalgueiro.blogspot.com) e achei muito interessante compartilhar ele com vocês pois é muito importante saber o que se deve fazer se alguma panela pegar fogo! Assistam e espero que lhes sejam de muita ajuda esta informação!

Boas refeições à todos!

Chef Vanessa