Passover Party!

Last week I was really, really busy, and can't complaint!! I had Tapas Class, then preparation for Passover Party, then preparation for a Birthday Party and to finish last minute request of 2 different types of meat to be delivered for Easter Sunday and plus my meat for my Easter party!!! Yeah!!! That was really good, LOL!!

The Passover Party was beautiful and a lot of work, but it all came out to be a great party. My client, which name will be kept anonymous and I will call as Mrs.W. had a customized menu and I followed all the requests and specifications to prepare all the meals for Passover and I will share the menu with you but unfortunately I will not be able to post any pix's because I couldn't do both, serve 30 people as fast as possible and take pictures, but at least their beautiful Passover table I managed to take a a couple pix's!

Their menu was nothing from the traditional meals usually served for Passover but yet all without flour and prepared specially for Passover! And Mrs.W. likes everything light and well balanced and the portions were controlled to be served at a perfect amount so everyone could have repetitions of everything! Their menu was:

- Butternut Squash pureed soup served with mini herbed matzoh balls; this soup was prepared with fresh home-made chicken soup, onions, garlic and herbed matzoh ball prepared with fresh chopped thyme and a drizzle of EVOO (a.k.a. Extra Virgin Olive Oil);

Side Dishes

- Caramelized Carrots, prepared with EVOO, S + P and light brown sugar, oven-roasted until tender and caramelized;- Butternut Squash pureed soup served with mini herbed matzoh balls; this soup was prepared with fresh home-made chicken soup, onions, garlic and herbed matzoh ball prepared with fresh chopped thyme and a drizzle of EVOO (a.k.a. Extra Virgin Olive Oil);

Side Dishes

- Caramelized Carrots, prepared with EVOO, S + P and light brown sugar, oven-roasted until tender and caramelized;

- Mini Potatoes Latkes, prepared nice and thin to maintain the idea of small portions to be served on the plate, and for each plate we used 3 Latkes together and their were topped with oven-roasted fennel, red onions and garlic, a little bit of chopped sun-dried tomatoes and some fresh herbs sauce on top and grated Parmesan cheese;

Main Entrees;

- Chicken Rollattinis, thin chicken breast fillets rolled with fresh spinach, fresh mushrooms and red roasted bell peppers, browned and baked with chicken stock and white wine, the chicken rollatinis were sliced in 2 and served with red roasted bell pepper sauce on top;

- Teriyaki Salmon, oven-roasted salmon fillet with home-made teriyaki sauce and crusted with fresh dill, parsley and scallions;

Desserts

- Passover Lemon Cheese Cake, crust prepared with matsoh cake meal, sliced toasted almonds and for the filling there was lot's of fresh lemon rasps and Mrs. W. gave a nice idea also to be served as well with fresh raspberry sauce, but I couldn't find fresh raspberry this time and used frozen raspberry and it came out beautiful;

- Flourless Chocolate Cake served with dried fruit and apples compote and drizzled with caramel sauce;

- And to finish everything, some fresh Strawberries and Pineapples dipped in chocolate, very rustic style!

Everything was delicious and beautiful and to serve 30 guests at the same time was not an easy task but I had some help and I would like to thank, J. S. and V. for everything and specially Mrs. W. for everything!

If in case you decide to try to cook any of the recipes above, send me an email or post a comment here and I will get back to you, but don't forget to write your email!

My email is chefvanessa@gourmetcuisines.com

Well, I wish happy meals to everyone and enjoy this menu!

Chef Vanessa


In portuguese:


Na semana passada eu estive realmente muito ocupada, mas não posso reclamar!! Eu tive a aula de Tapas, depois preparação total para uma festa de Pessah, (Páscoa Judaíca), depois a preparação de uma festa infantil para 60 convidados e 30 crianças, e para finalizar um pedido de última hora de 2 diferentes tipos de carne para Domingo de Páscoa e mais a preparação da minha carne para a minha festa de Páscoa! Ufa!!! Mas
foi tudo ótimo!!! hehehe...!!!

A festa de Passover (Pessah) foi linda e foi muito trabalho tambem, mas tudo ficou lindo e tudo saiu ótimo e como eu esperava. Meu cliente, o qual o nome eu vou manter anônimo, como Mrs. W. teve um menu planejado especialmente para ela e segui todos os pedidos e especificações para a preparação das refeições e tudo ficou lindo mas infelizmente eu não vou poder compartilhar as fotos com vocês pois servir 30 pessoas ao mesmo tempo e tentar tirar fotos dos pratos tambem virou Missão Impossível!! Mas eu tirei 2 fotos da mesa de jantar que foi preparada especialmente para a festa!

O menu preparado não teve nenhum dos pratos tradicionalmente servidos durante a Pessah mas nada continha farinha e tudo foi preparado especialmente para esta data! E Mrs. W. gosta de tudo light! O menu foi o seguinte:

- Sopa de Abóbora servido com mini bolinhas de Matzoh com tomilho picado e regado com um fio de azeite;

- Cenouras Caramelizadas, preparadas com azeite, S + P e acúcar mascarvo;

- Mini Panquecas de Batata (Latkes), preparadas bem finas, e servids um ragu de erva-doce assada com cebolas roxas e alho e por cima tomates secos picados, molho de ervas e parmesão ralado;

- Rollattines de Frango, filet de frango bem fino enrolados com espinafre fresco, pimentões vermelhos assados e cogumelos e tudo assado em vinho branco seco e caldo de frango. Na hora de servir os enrolados de frango foram cortados em 2 e reguados com molho de pimentões vermelhos assados;

- Salmão no molho Teriyaki Salmon, assado e coberto de ervas frescas;

- Cheese Cake de Limão Italiano (o limão amarelo) mas esse cheese cake foi preparado para Pessah para não ter farinha então a crosta foi feita de farinha de Matzoh bolachas, amendôas tostadas e manteiga e o recheio tinha muitas raspas de limão e para regar essa torta teve um molho de framboesas frescas que inclusive foi ideia da Mrs. W. e a qual ficou uma combinação perfeita e linda;

- Petit Gateau de Chocolate (sem farinha) servido com compota de frutas secas e maçãs e regado com molho de caramelo;

- E para fechar com chave de ouro, morangos frescos e abacaxi fresco molhados no chocolate meio-amargo e tudo estilo rustíco!

Tudo ficou delicioso e lindo e servir 30 convidados ao mesmo tempo não foi uma tarefa muito fácil mas eu tive alguma ajuda e gostaria de agradecer a J. S. e a V. por tudo e especialmente Mrs. W. por tudo!

Se caso você decidir que via cozinhar alguma dessas refeições me peça por email a receita e eu te passo sem problema algum mas vou querer sbaer como ficou e se possível me envie fotos tambem!

Meu email é chefvanessa@gourmetcuisines.com

Boas Refeições à todos!

Chef Vanessa