New blog template! Blog com formato novo

I have changed the blog template and I hope you enjoy!
Happy meals everyone!

Chef Vanessa


Eu mudei o formato do meu blog e espero que vocês gostem!
Boas Refeições à todos!

Chef Vanessa

Happy Father's Day!

I wish to all of you Father's out there a very happy and special day! Hope also that you enjoy with a lot of love together with your family!
My family and I had a wonderful morning boating and it became even more special as we were graced with a beautiful non-announced surprise of a magnificent Manatee visit and it was marvelous! That is something that doesn't happen everyday so I believe that my husband had the most special Father's Day today! I am very happy for that and decided to share it with all of you!
So enjoy the rest of your day as I will with my family too!

Happy Meals everyone!

Chef Vanessa

Delicious chocolate treats! Brigadeiros deliciosos!

I wanted to talk about this blog already for some time but I am always caught in the middle of something but today, I will talk about! I met Valéria (www.salpimentaeumapitadadeamor.blogspot.com) about a month ago and it was a delicious gift to meet her!! She creates these amazing chocolate treats that are very common in Brazil but here in the US it's still getting around. It's called Brigadeiros!!! Hummm, goooooddddd!!It looks a lot like truffle but the texture it's totally different as truffles are more condensed and brigadeiros are lighter and fluffier! Yes it is, believe me! But the only way to find out it's to try them, so please do it and I know you will not regret! Look at these pix's, they are beautiful. The day that we met she brought me some samples, the original version just chocolate and sweet condensed milk and a exotic white chocolate brigadeiro with passion fruit flavor, oh my god, it was made in heaven!! These chocolate treats are good for any occasion, reunions, and specially parties or birthday parties!!! Try them and let me know, or even better let Valéria know and order some brigadeiros!!!

Happy meals everyone!

Chef Vanessa


In Portuguese:

Estou querendo falar sobre este blog já faz um bom tempo e sempre acabo enrolada com alguma coisa mas hoja saí! Vamos falar sobre Brigadeiros! Eu conheci a Valéria (www.salpimentaeumapitadadeamor.blogspot.com) há mais ou menos um mês atrás e foi uma deliciosa surpresa conhecê-la! Ela cria estes brigadeiros gourmet maravilhosos e brigadeiros no Brasil lógico é muito comum mas aqui nos EUA ainda está ganhando campo mas com estes brigadeiros gourmet eu tenho certeza de que ela vai longe! Hummmm, delícia!!!! Parece trufa mas não é porque trufas tem um recheio com mais textura e o brigadeiro quando bem feito, assim como estes, são leves como neve e derretem na boca!! São mesmo, acreditem em mim! E o único jeito de saber se o que estou falando é verdade como é? Experimentando, então, experimentem! Deêm uma olhada nessas fotos e vão entender do que estou falando! E os brigadeiros são lindos!! No dia que nos conhecemos a Valéria me trouxe umas amostras de brigadeiros tradicionais e de chocolate branco com maracujá, oque que era aquilo!!! Feito pelos deuses, ou melhor, pela Valéria! hehehe... E esses brigadeiros não são só bons para festinhas não mas para qualquer ocasião, tipo, reuniões, jantares especiais e etc! Experimentem e me contem ou melhor contem diretamente para a Valéria e façam seus pedidos!!!
Boas refeições à todos!

Chef Vanessa

Eggplant Souffle! Souffle de Beringela!

This recipe it's one of my favorites and it was one of my favorite dishes that my grandmom would prepare for me at least one a month! And I would wait anxiously for that day! Oh yes, I did wait with hunger for this souffle and believe me it's delicious!!! Try and let me know!

2 big eggplants, peeled and cut into medium cubes
2 large tomatoes, peeled and seeded and chopped into big chunks
1 small onion diced
2 garlic cloves finely chopped
2 tbsp fresh parsley and green onions
1 cup of french bread roughly cut into small pieces and soaked in 1/4 cup of milk
1/4 cup chopped green olives
2 tbsp extra virgin olive oil
Kosher salt and fresh ground pepper
1/4 cup dried bread crumbs (store bought)
2 large eggs lightly beaten

Pre-heat oven to 425 degrees. Sauteé onions, garlic with Olive oil, add eggplants, tomatoes, green olives, and cook for about 5 minutes. When it starts to get sticky at the bottom of pan, then add herbs, salt, pepper, soaked bread without the milk, and for last the beaten eggs. Mix well everything add bread crumbs and reserve. Grease souffle dish and dust with some bread crumbs, transfer reserved mixture to the souffle dish and bake it until golden brown.

Happy meals everyone!

Chef Vanessa

Eu amo esta receita e ela é uma das minhas favoritas até hoje! Minha avó me preparava este prato pelo menos 1 vez por mês e por insistência minha!! Eu espera anciosamente pelo dia do souffle! E como esperava e com muita vontade! E acreditem o souffle é delicioso!! Tentem e me contem depois!

2 beringelas grandes, sem casca e cortadas em cubos médios
2 tomates grandes sem pele, sem sementes e picados grosseiramente em pedaços grandes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho bem picados
2 colheres de sopa de salsinha picada e cebolinha tambem
1 copo de pão amanhecido picado grosseiramente em pedaços pequenos imersos 1/4 copo de leite
1/4 de copo de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino à gosto
1/4 de copo de farinha de rosca
2 ovos ligeiramente batidos

Pré-aqueça o forno em 215 graus. Doure cebola e alho com o azeite, e coloque as beringelas, tomates, azeitonas e cozinhe por 5 minutos. Quando começar a pegar no fundo da panela, coloque então o cheiro verde, sal, pimenta, o pão sem o leite e os ovos. mexa tudo muito bem, coloque então a farinha de rosca e reserve esta mistura.
Unte uma forma de souffle e enfarinhe tambem com farinha de rosca, transfira toda a mistura reservada para essa forma de souffle e asse até ficar dourado em cima do souffle. Mais ou menos uns 30 minutos.

Boas refeições à todos!

Chef Vanessa Camargo

Banana Cake! Bolo de Banana!!! Humm humm...good!!!

This banana cake recipe I got it from my husband's family and every time that I have a lot of bananas going black and not to nice to look at them, it's time for banana cake!!
I love this cake and my daughter too, specially helping me to prepare it!
So this is recipe but not the original, as I changed a little bit! Enjoy!

Banana Cake Recipe
- 3 to 4 very ripe bananas sliced
- 3 eggs, separate the yolks from the whites and beat whites until soft peaks form;
- 2 tbsp unsalted butter;
- 2 cups and a 1/4 cup of sifted all-purpose flour-(I like to use unbleached from King's Arthur!);
- 1 1/2 cup white sugar or 2 cups if using raw and organic sugar;
- 1 cup of whole milk;
- 1 tbsp baking powder (use this for last!)
- 1/4 cup of sugar with 2 tbsp ground cinnamon powder (use this mixture for the bananas)

Preparation:Pre-heat oven to 400. Butter rectangular pan and dust some sugar and cinnamon mixture and reserve. Using a hand-mixer or a stand mixer beat egg whites to soft peaks and reserve. Then beat butter, yolks and sugar until pale yellow. Add milk slowly to this yolk mixture, then add flour spoon by spoon while mixer is on. Without the mixer, add the egg whites but using a big spatula and start folding the whites to the yolk mixture with already the milk and flour and then fold the white gently and slowly. For last add baking powder doing the same process as the egg whites. Place the sliced bananas over the sugar mixture already in the form and sprinkle the rest of the sugar mixture over the bananas. Pour the dough over the bananas and bake it until top is golden brown and toothpick comes out clean, about 45 to 50 minutes. Enjoy it with a nice cappuccino or expresso and if eating it warm spread some butter over your piece of cake!

Happy meals everyone!
Chef Vanessa

Em Portugues:

Essa receita de bolo de banana veio da família do meu marido e toda vez que eu tenho bananas que já estão mais do que maduras e ficando pretas essa é a hora de fazer este bolo de banana!!
Eu gosto muito desta receita e minha filha tambem especialmente porque ela gosta de me ajudar à prepará-lo. Bem aqui esta a receita e eu modifiquei ela um pouquinho mas continua deliciosa! Aproveitem!


Receita de Bolo de Banana

- 3 a 4 bananas maduras e fatiadas
- 3 ovos separados
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/4 de xícara de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de canela em pó.

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno em 200 graus. Unte uma forma refratária e polvilhe com um pouco de farinha de trigo tambem e reserve. Bata as clara em neve e reserve. Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ficar um amarelo claro. Misture aos poucos o leite e va aderindo de colher por colher a farinha de trigo até tudo se incorporar bem. Junte as claras em neve e use uma espatúla (pão duro, utensílio assim chamado no Brasil!) e junte devagar e aos poucos as claras e por último o fermento. Na forma untada jogue um pouco da mistura do açúcar com a canela e coloque então as fatias das bananas por cima e termine completando por cima das bananas com o resto da mistura de açúcar e canela. Coloque então a massa por cima das bananas e asse por 45 a 50 minutos ou até dourar ou o palito sair seco. Aproveitem e desgutem desse bolo delicioso com um bom café ou expresso e se comerem o bolo quente passe por cima um pouco de manteiga e ficará perfeito!

Boas Refeições!!


Chef Vanessa

New Williams-Sonoma cooking classes!

Hello everyone!

This is my schedule for the next cooking classes at the Williams-Sonoma Store at the Town mall Center in Boca Raton, FL and if you are interested in some of the classes and attending then please call the Williams-Sonoma store at (561)620-0245 and they will gladly answer all your questions and reserve your spot for the class that you are interested!!

June 28th/09 - Bride & Groom - 6PM-9PM - Even that this class looks to be very specific, believe me it's not! It's for all couples, that are going to get married, or already lives together, or couples that are renewing their vowels or even couples that are already married but love to learn new things together, this is the perfect class for them! The menu will be Wild Mushroom and Turkey Sausage Fritatta, Caesar Salad with the real dressing, Roasted Eggplant with Feta & Ricotta Cheese Filling, Pasta Carbonara and Roasted Chicken with Baked Rosemary Potatoes.

July 19th/09 - "Viva Italia" - 6Pm-9PM - This will be an Italian class but with almost no pasta involved except for one dish but will be served as an appetizer. The menu for this class will be Toasted Ravioli with Marinara Sauce (this is the only pasta dish but it's the appetizer!), Rustic Veal Stew with Parmesan Polenta, Roasted Vegetable Polenta Tart, White Bean & Fennel Salad.

August 23rd/09 - "Taste of Brazil" - 6PM-9PM - This will be my great pleasure to share with you some of the most favorites and delicious Brazilian recipes! We are still working on the menu but as soon as I have it ready I will post it here too!

September - No class - I will be on vacation! Sorry!!

October - 11th/09 - TBA !!

Pass this information to your friends too and I hope to see you at my cooking classes!!

Happy meals everyone!

Chef Vanessa

In Portuguese:

Olá pessoal!

Aqui está o meu calendário de aulas que darei no Williams-Sonoma no Town mall em Boca Raton para os próximos meses e se caso se interessarem por alguma classe por favor liguem direto para a loja no phone 561 620 0245 e eles te ajudarão com o maior prazer a qualquer pergunta que tiverem e farão sua reserva tambem!

Junho 28/09 - "Recém-Casados"! Mesmo que esta aula pareça ser muito específica, acreditem não será! Pois é para todos os tipos de casais! Recém-casados, para casais que moram juntos a muito tempo, para casais que estejam comemorando bodas de casamento ou simplesmente para casais que gostam de fazer tudo junto e que gostariam de aprender mais juntos na cozinha tambem! O menu será Fritada de cogumelos selvagem e linguiça de peru, Salada Caesar com o molho verdadeiro, Beringelas Assadas com recheio de queijos Feta e Ricota, Pasta Carbonara e Frango Assado com batatas assadas com alecrim.

Julho 19/09 - "Viva Italia" - 6PM-9PM - Esta aula será de pratos italianos mas quase sem pasta, somente 1 prato terá pasta mas será servido com entrada. O menu será, Ravioli Frito com molho marinara (este é o único prato com pasta), Cozido de Baby Beef com Polenta com Parmesão, Vegetais assados com torta de polenta, Salada de Erva Doce Fresca e Feijão Branco.

Agosto 23/09 - "Sabores do Brasil" - 6PM-9PM - Esta aula será com grande prazer apresentá-los pois poderei mostrar um pouco dos pratos favoritos e deliciosos do Brasil! Eu ainda estou trabalhando em cima do menu mas assim que tiver o menu finalizado publicarei aqui no meu blog, com certeza!

Setembro - Não teá aula - Estarei de férias! Sorry!!

Outubro 11/09 - Ainda por ser anunciado!!

Passem essa informação para seus amigos tambem e espero te ver nas minhas aulas de culinária!!!

Boas refeições à todos!!!

Chef Vanessa

French - Thai Cuisine Class @ Williams-Sonoma Store

Hello everyone!
French Thai Class was a huge success and delicious too! I feel bad that unfortunately my dear friends Lorrie and Lucia couldn't be here this time but we will see each other soon, I hope!
This time the class was also extra special for me as my mom was there too, so it was a lot of fun too!
Here goes a few pix's and video that my mom took during the class and I hope you enjoy them!
Thank you again and I hope to hear from all of you soon with your pictures of the recipes done by you !! It's always good to make new friends and enjoy great food with great company and this was something really special, thank you again!!

Happy meals everyone,
Chef Vanessa

Olá à todos!!
A aula de culinária Francesa-Thailandesa foi um grande sucesso e tudo delicioso tambem! Eu só fiquei triste por não ter tido a companhia de minhas amigas Lorrie e Lucia que não puderam estar conosco desta vez por motivos de força maior mas eu espero revê-las logo ou na próxima classe!
Desta vez a classe tambem foi mais especial pois pude contar com a presença da minha mãe na aula e foi muito legal!
Bom, aqui segue algumas das fotos e vídeo feitos pela minha mãe tambem, durante a aula e espero que vocês gostem!
Obrigada de novo e espero receber notícias de todos com o seu retorno das receitas feitas por vocês e fotos tambem se possível!
Ótimas refeições para todos!!!
Chef Vanessa

News and new recipes!

Hello everyone!!
I have news and great recipes for you so keep checking my blog for the next weeks !
News, this Sunday may 17th 2009 will be French-Thai Cuisine class at Williams-Sonoma Store and we are sold out! Yeah!! I am really happy and really looking forward for that! The menu will be Lemon-Grass Mussels, Salmon in Parchment Paper, Chicken Pad Thai and Thai Spicy Beef Soup.

I will post some pix’s next day of class!!

And these are some pix’s of my poultry meatballs and this is the recipe:

Turkey and chicken meatballs

1lb ground turkey meat
1lb ground chicken meat
1 egg lightly beaten with a pinch salt
½ tsp dried oregano
½ tsp dried marjoram
½ tsp ground black pepper
1 tbsp salt
1 small hero (or hoagie/ bread) cubed and dried in pre-heated oven 375 for 5 to 7 minutes or until dry
½ cup of milk
½ small yellow onion diced
1 garlic clove smashed and finely chopped
1 tbsp of finely chopped green onions
2 tbsp of finely chopped parsley
Pre-heat oven to 425 degrees.
Start 1st with soaking the dried bread with the ½ cup milk and reserve.
Mix both ground meats with onion, garlic, black pepper, oregano, marjoram, salt. Squeeze out the milk from bread and mix soaked bread into mixture but do not over work your meat or you will get hard meatballs.
Make a little patty of the meat mixture and cook it on a frying pan until cooked and try it to make sure about the seasoning. If it’s perfect then it’s ready to make little balls of the mixture.
Make little balls using a spoon so you can have the same amount always and bake it in lined baking sheet pan with parchment paper until golden brown.

Enjoy and happy meals everyone!

Chef Vanessa


Em Português:

E aí pessoal!!!

Tenho novidades e ótimas receitas então continuem a checar o meu blog nas próximas semanas!

Bom vamos começas pelas novidades, este Domingo Maio 17 2009 vai ser a classe the Culinária Francesa-Thailandesa na loja do Williams-Sonoma no Town Mall em Boca Raton e estamos lotados!!! Yeah!!! E eu estou muito feliz e anciosa !! O menu será Mariscos no molho de tomates, vinho branco e capim-cidreira, Salmão assado no papel vegetal, Frango Pad Thai e Sopa apimentada de carne à moda thailandesa.
Eu vou colocar umas fotos depois da aula assim poderão ver como ficaram os pratos!

Aqui estão umas fotos das minhas almondegas de frango com peru e segue junto a receita!

Aproveitem e boas refeições!
Chef Vanessa

Oven - Roasted potatoes! Batatas Assadas!

Hello Everyone!!

Today I have a nice side dish for that beautiful Roasted chicken recipe below and this one it's just too easy to prepare and delicious!!! Try it and and I know you'll love it!

Recipe
- 4 large russet potatoes, peeled, diced into big cubes and reserve them in ice cold water;
- 2 garlic cloves finely chopped;
- 1 tbsp fresh rosemary finely chopped or 1/2 tbsp dried rosemary;
- 1 tbsp kosher salt;
- 1 tbsp smoked sweet paprika;
- 2 tbsp extra virgin olive oil;
- enough tin foil to wrap potatoes.

Preparation: Pre-heat oven to 425 degrees. Open big piece of tin foil enough to wrap the potatoes like a gift. Use for this dish a small baking sheet. In a medium mixing bowl mix all the ingredients and place them inside the tin foil and drizzle a little extra extra virgin olive oil and close the package like a gift. Place this wrap made with the tin foil in the baking sheet and bake it for about 25 minutes. You don't have to open the package to get some color because the paprika will do the job. Enjoy!

Happy Meals everyone!

Chef Vanessa

Em Português:
Hoje eu tenho uma receita excelente para combinar e completar a receita do frango assado com limão e a receita é muito fácil e deliciosa! Experimentem e eu garanto que vão gostar!

Receita:

- 4 batatas grandes descacadas e cortadas em cubos grandes, reserve em água gelada;
- 2 dentes de alho amassados e bem picados;
- 1 colher de sopa de alecrim fresco bem picadinho ou 1/2 colher de sopa de alecrim seco;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de paprika em pó;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- o quanto for necessário de papel alumínio para embrulhar as batatas.

Modo de preparo: Pré aqueça o forno em 220. Abra o papel alumínio e veja o quanto achar necessário para se usar para as batatas para serem embrulhadas. Use uma forma baixa para esta receita. Numa vasilha média misture todos os ingredientes e coloque depois de misturada as batatas no papel alumínio e regue com um pouco mais de azeite e embrulhe as batatas como se fosse pazer um pacote de presente selando bem as pontas. Ponha este pacote numa forma pequena e asse por 25 a 30 minutos. Não será necessário abrir o pacote para dar uma dourada nas batatas pois a paprika fará esse serviço! Aproveitem!!

Boas refeições!!

Chef Vanessa

Roasted Lemon Chicken

Good Afternoon!!
This roasted chicken actually it was the roasted leftover chicken for the recipe below, for the Cisco Rice!
To buy a roasted chicken depending from where it will be nice but nowadays we re trying to eat out or take-out less and do more at home. And the price for whole chicken has been really cheap so, this is a nice idea for any weekday or Sunday family lunch. Try it and enjoy!

Happy meals everyone!!!
Chef Vanessa

Roasted Lemon Chicken Recipe

- 1 whole chicken (remove insides and clean)
- salt and pepper
- 1 medium onion in quarters
- 3 garlic cloves, roughly chopped in big pieces
- 1/2 bunch parsley
- 1/2 bunch green onions
- 1 lemon and 1 lime sliced thick
- 2 tbsp dried oregano
- olive oil

Pre-heat oven to 400. Start removing chicken insides and clean it. Generously salt and pepper inside chicken and stuff then with, lemon and lime slices, onions, garlic, parsley, green onions and extra salt and pepper and little bit olive oil. Tight chicken legs with butcher twine and with your rub some olive oil and salt and pepper outside chicken. Place chicken breast facing up and if you want you could make a bed with extra vegetables, like celery, extra onions and garlic, and carrots, but if not, just pour some white wine (Saugnion Blanc will be nice) and some chicken stock. Cover with tin foil and bake for 50 to 55 minutes of until inside temperature reaches 160. Serve it with some arugula salad and chilled white wine and voilá!!

In Portuguese

Boa Tarde
Este frango assado na realidade foram as sobras da receita que esta abaixo, o Arroz de Cisco!
Comprar um frango assado dependendo de onde é muito bom mas hoje em dia comida ou comer fora virou artigo de luxo e comer em casa virou algo mais barato! E o preço de um frango inteiro (cru) no mercado tem estado muito barato e essa é uma idéia muito legal para um dia de semana ou o almoço de família no Domingo. Tentem e apoveitem!

Receita de Frango com Limão assado

- 1 frango inteiro (retire guisados e limpe internamente)
- sal e pimenta à gosto
- 1 cebola média cortada em 4
- 3 dentes de alho picados em pedaços grandes
- 1/2 maço de salsinha
- 1/2 maço de cebolinha
- 1 limão amarelo e um limão verde fatiados em fatias grossas
- 2 colheres de sopa de orégano
- azeite de oliva

Pré aqueça o forno em 400 (Brasil 220). Comece removendo os guisados e limpe internamente. Salgue bem frango por dentro e tambem com pimenta de reino junto. E recheie o frango as fatias dos limões, salsinha, cebolinha, cebola, alho, um pouco mais de sal e pimenta e uma regada de azeite. Amarre as coxas do frango com barbante e salgue o frango por fora e pimenta do reino tambem e esfregue um pouco de azeite por cima do peito do frango. Se quiser, faça uma cama para o frango com cenouras, cebolas e alhos extras, salsão, mas se preferir sem não tem problema mas de um jeito ou de outro, regue o frango com vinho branco seco e caldo de frango, e cubra bem com papel alumínio e asse por 50 a 55 minutos ou até o frango atingir temperatura interna de 170 e deixe descansar por 15 minutos e sirva com salada verde e um vinho branco gelado e voilá!!!

Boas Refeições!!!

Chef Vanessa