Pix's from the Health Wellness Fair! Fotos da Feira do Bem-Estar!

It was so much fun and so nice to be there and talk about my work and my new projects and it's always so nice to meet new people and the best of all to make new friends. I had a wonderful time and can't wait for the next one! Which I believe will be in the middle of November but I will keep you all posted!
I made fresh for that day a Zucchini and Yellow Squash Carpaccio and it was beautiful, delicious and healthy!!! And it was a big hit!!




This is the recipe:
- 1 yellow squash and 1 zucchini thinly sliced (best if sliced with a mandolin)
- fresh herbs, like parsley, green onions or cilantro
- juice of 1 lime
- 2 tbsp of white vinegar
- 2 tbsp of extra virgin olive oil
- 1 shallot small diced
- kosher salt
- fresh ground pepper

Preparation:
Place layers of sliced squash and zucchini in a plate, and season with salt, pepper, diced shallots, lime juice, white vinegar and sprinkle with fresh herbs and let sit for 20 minutes before serving. You can serve this dish as an appetizer with some crackers or as a side dish with a grilled teriyaki chicken breast and some Parmesan couscous. Voilá!

Happy meals everyone!
Chef Vanessa




In Portuguese:

Foi tão divertido e muito bom estar lá e conversar sobre meu trabalho e meus novos projetos e lógico que é sempre tão legal conhecer novas pessoas e o melhor de tudo é de fazer novos amigos! Eu aproveitei e muito e foi tudo maravilhoso e estou anciosa por esperar o próximo evento que será no meio de Novembro mas eu vou lhes manter informados!
Eu preparei um Carpaccio de abrobrinhas verdes e amarelas e ficou lindo, delicioso e saúdavel!! E foi um sucesso!!





Esta é a receita:

- 1 abobrinha verde e 1 amarela fatiadas bem fininhas(melhor se fatiadas com um madolin)
- cheiro verde picado
- suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola pequena roxa picadinha
- sal e pimenta do reino à gosto





Preparo:

Faça camadas das fatias de abobrinhas e tempere com o suco do limão, vinagre, sal, pimente, cebola e salpique com o cheiro verde picado e deixe descansar por 20 minutos antes de servir. Você pode servir como uma entrada com torradinhas ou como um prato principal com um peito de frango grelhado com molho teriyaki e couscous marroquino com queijo parmesão. Voilá!

Boas refeições para todos!

Chef Vanessa





Happy meals everyone!!

Chef Vanessa

Eggplant Souffle! Souffle de Beringela!

This recipe it's one of my favorites and it was one of my favorite dishes that my grandmom would prepare for me at least one a month! And I would wait anxiously for that day! Oh yes, I did wait with hunger for this souffle and believe me it's delicious!!! Try and let me know!

2 big eggplants, peeled and cut into medium cubes
2 large tomatoes, peeled and seeded and chopped into big chunks
1 small onion diced
2 garlic cloves finely chopped
2 tbsp fresh parsley and green onions
1 cup of french bread roughly cut into small pieces and soaked in 1/4 cup of milk
1/4 cup chopped green olives
2 tbsp extra virgin olive oil
Kosher salt and fresh ground pepper
1/4 cup dried bread crumbs (store bought)
2 large eggs lightly beaten

Pre-heat oven to 425 degrees. Sauteé onions, garlic with Olive oil, add eggplants, tomatoes, green olives, and cook for about 5 minutes. When it starts to get sticky at the bottom of pan, then add herbs, salt, pepper, soaked bread without the milk, and for last the beaten eggs. Mix well everything add bread crumbs and reserve. Grease souffle dish and dust with some bread crumbs, transfer reserved mixture to the souffle dish and bake it until golden brown.

Happy meals everyone!

Chef Vanessa

Eu amo esta receita e ela é uma das minhas favoritas até hoje! Minha avó me preparava este prato pelo menos 1 vez por mês e por insistência minha!! Eu espera anciosamente pelo dia do souffle! E como esperava e com muita vontade! E acreditem o souffle é delicioso!! Tentem e me contem depois!

2 beringelas grandes, sem casca e cortadas em cubos médios
2 tomates grandes sem pele, sem sementes e picados grosseiramente em pedaços grandes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho bem picados
2 colheres de sopa de salsinha picada e cebolinha tambem
1 copo de pão amanhecido picado grosseiramente em pedaços pequenos imersos 1/4 copo de leite
1/4 de copo de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino à gosto
1/4 de copo de farinha de rosca
2 ovos ligeiramente batidos

Pré-aqueça o forno em 215 graus. Doure cebola e alho com o azeite, e coloque as beringelas, tomates, azeitonas e cozinhe por 5 minutos. Quando começar a pegar no fundo da panela, coloque então o cheiro verde, sal, pimenta, o pão sem o leite e os ovos. mexa tudo muito bem, coloque então a farinha de rosca e reserve esta mistura.
Unte uma forma de souffle e enfarinhe tambem com farinha de rosca, transfira toda a mistura reservada para essa forma de souffle e asse até ficar dourado em cima do souffle. Mais ou menos uns 30 minutos.

Boas refeições à todos!

Chef Vanessa Camargo